Плов «Ташкентский праздничный»

Название плова «Ташкентский праздничный» говорит само за себя. Это праздник в столице гостеприимного Узбекистана, в Ташкенте, который и в тяжёлые времена истории нашей страны был «городом хлебным».

Этот лёгкий золотистый плов делается из длиннозёрного риса сорта Лазарь и задней ножки барашка. Рис Лазарь выращивается на земле древнего Хорезма, что на севере Узбекистана. Конечно же, в плов  добавляется морковь, нарезанная шпалками и  горох нут. Это для лучшей усвояемости плова.  Для вкуса – узбекские специи и пряности: пиёз, кора мурч, кашнич, зира, зирк, туз.  Мясо сначала обжаривается, потом добавляются лук и морковь и всё вместе варится до готовности зирвака. Закладываются рис и специи, и начинается волшебство по созданию чуда – плова  на корпоративе «Ташкентский праздничный».

Только знание всех мелочей и правильное их применение поваром позволяют гостю достичь того состояния, при котором с губ срывается только: Ах…     

Плов «Ташкентский праздничный»
Традиционный узбекский плов из риса Лазарь с бараниной на растительном масле

Меню:

Плов «Ташкентский праздничный»

Плов «Ташкентский праздничный»

Традиционный узбекский плов из риса Лазарь с бараниной на растительном масле

Плов «Чайханский»

Плов «Чайханский»

Ташкентский традиционный домашний плов из риса Аланга с бараниной на смеси растительного и животного жира

Плов «Бухарский» сладкий

Плов «Бухарский» сладкий

Плов из риса Лазарь или Аланга с сухофруктами без мяса на растительном масле

Плов «Ферганский»

Плов «Ферганский»

Узбекский плов из риса Девзира с бараниной на курдючном жире

Шашлык «Сих кебаб»

Шашлык «Сих кебаб»

Шашлык на углях из баранины кусочками

Шашлык «Чупон кебаб»

Шашлык «Чупон кебаб»

Шашлык из почечной части баранины (вырезки) кусочками

Шашлык «Кийма кебаб»

Шашлык «Кийма кебаб»

Люля кебаб из рубленного бараньего мяса

Кайнатма шурпа

Кайнатма шурпа

Суп из баранины с овощами на мясном бульоне

Димляма

Димляма

Обжаренная баранина на кости, тушёная с овощами

Пирожок

Пирожок

Баранина, тушённая с картошкой

Аччик-чучук

Салат из помидор, репчатого лука с красным молотым перцем и солью. Подаётся к плову, шашлыку.

Зира-пиёз

Смесь репчатого и зелёного лука с зирой, чёрным молотым перцем и уксусом. Подаётся к плову и шашлыку.

Салат из зелени

Салат из редиски, зелёного лука, кинзы, укропа и огурцов. Соль и чёрный молотый перец. Подаётся к плову, шашлыку.

Салат из редьки маргеланской

Редька сорта «маргеланская» (зелёная) нарезается брусочками и заправляется солью и перцем. Подаётся к плову.

Салат из клубники

Клубнику посолить, поперчить и смешать с тонко нарезанным луком. Подаётся к плову.

Салат из граната

Зёрна граната посолить, поперчить, полить соусом «Наршараб» и посыпать тонко нарезанным луком. Подаётся к плову, шашлыку, мясным вторым блюдам.

Салат Супчик

Помидоры с зеленью, запахом чеснока, с чёрным молотым перцем и солью. Подаётся к плову.

Соус Айёр

(Кетчуп самодельный). Соус из густого томатного сока с зеленью и специями. Подаётся к шашлыку.