Это самый традиционный домашний плов, который готовят во множестве ташкентских семей. В чайхоне по четвергам собираются мужчины, жители ближайшего микрорайона - махалли по старой ташкентской традиции «на ош», т.е. «на плов». И в старых махаллинских чайхонах до сих пор плов готовит кто-то из собравшихся мужчин, по очереди. Готовит так, как научили в семье. Вот и стал этот ташкентский плов «Чайханским». Ещё это называется «собраться на гап, поговорить».
В Узбекистане чайхона значит гораздо больше, чем паб в Англии или гаштетт в Германии. Здесь не только едят, но и встречаются, проводят время, обсуждают и принимают решения по вопросам местного самоуправления, отмечают праздники. А так как люди понимают, что совместное приятное во всех отношениях дело сближает, готовят плов.
Мякоть баранины нарезается средними кусочками и обжаривается с луком и морковью. Добавляется вода, специи и пряности: зира, кизил калампир, зирк, саримсок и тушится на среднем огне. Потом поверх зирвака выкладывается заранее замоченный рис сорта аланга, лишняя вода выпаривается, и плов под крышкой доводится до готовности.
И теперь, я уверен, вы согласитесь, насколько легче понять соседа и договориться с ним о чём-либо, когда за неторопливой беседой, совместным приготовлением плова и последующим его употреблением проходит шесть - семь часов, не спеша, под народную музыку... А ещё постоянно свежий чай, зелёный и чёрный, фрукты летом и сухофрукты зимой, и салаты из свежих овощей, выращенных на своих грядках.
Традиционный узбекский плов из риса Лазарь с бараниной на растительном масле
Ташкентский традиционный домашний плов из риса Аланга с бараниной на смеси растительного и животного жира
Плов из риса Лазарь или Аланга с сухофруктами без мяса на растительном масле
Узбекский плов из риса Девзира с бараниной на курдючном жире
Шашлык на углях из баранины кусочками
Шашлык из почечной части баранины (вырезки) кусочками
Люля кебаб из рубленного бараньего мяса
Суп из баранины с овощами на мясном бульоне
Обжаренная баранина на кости, тушёная с овощами
Баранина, тушённая с картошкой
Салат из помидор, репчатого лука с красным молотым перцем и солью. Подаётся к плову, шашлыку.
Смесь репчатого и зелёного лука с зирой, чёрным молотым перцем и уксусом. Подаётся к плову и шашлыку.
Салат из редиски, зелёного лука, кинзы, укропа и огурцов. Соль и чёрный молотый перец. Подаётся к плову, шашлыку.
Редька сорта «маргеланская» (зелёная) нарезается брусочками и заправляется солью и перцем. Подаётся к плову.
Клубнику посолить, поперчить и смешать с тонко нарезанным луком. Подаётся к плову.
Зёрна граната посолить, поперчить, полить соусом «Наршараб» и посыпать тонко нарезанным луком. Подаётся к плову, шашлыку, мясным вторым блюдам.
Помидоры с зеленью, запахом чеснока, с чёрным молотым перцем и солью. Подаётся к плову.
(Кетчуп самодельный). Соус из густого томатного сока с зеленью и специями. Подаётся к шашлыку.