Плов «Чайханский»

Это самый традиционный домашний плов, который готовят во множестве ташкентских семей. В чайхоне по четвергам собираются мужчины, жители ближайшего микрорайона - махалли  по старой ташкентской традиции «на ош», т.е. «на плов». И в старых махаллинских  чайхонах до сих пор плов готовит кто-то из собравшихся мужчин, по очереди. Готовит так, как научили в семье.  Вот и стал этот ташкентский плов «Чайханским». Ещё это  называется «собраться на гап, поговорить».  

В Узбекистане чайхона значит гораздо больше, чем паб в Англии или гаштетт  в Германии. Здесь не  только едят, но и встречаются, проводят время, обсуждают  и принимают решения по вопросам местного самоуправления, отмечают праздники. А так как люди понимают, что совместное приятное во всех отношениях дело сближает, готовят  плов.             

Мякоть баранины нарезается средними кусочками и обжаривается с луком и морковью. Добавляется вода, специи и пряности: зира, кизил калампир, зирк, саримсок и тушится на среднем огне. Потом поверх зирвака выкладывается заранее замоченный рис сорта аланга,  лишняя вода выпаривается,  и плов  под крышкой доводится до готовности.

И теперь, я уверен, вы согласитесь, насколько легче понять соседа и договориться с ним о чём-либо, когда за неторопливой беседой, совместным приготовлением плова и последующим его употреблением проходит шесть - семь часов, не спеша, под народную музыку... А ещё постоянно свежий чай, зелёный и чёрный, фрукты летом и сухофрукты зимой, и  салаты из свежих овощей, выращенных на своих грядках.  

Плов «Чайханский»
Ташкентский традиционный домашний плов из риса Аланга с бараниной на смеси растительного и животного жира

Меню:

Плов «Ташкентский праздничный»

Плов «Ташкентский праздничный»

Традиционный узбекский плов из риса Лазарь с бараниной на растительном масле

Плов «Чайханский»

Плов «Чайханский»

Ташкентский традиционный домашний плов из риса Аланга с бараниной на смеси растительного и животного жира

Плов «Бухарский» сладкий

Плов «Бухарский» сладкий

Плов из риса Лазарь или Аланга с сухофруктами без мяса на растительном масле

Плов «Ферганский»

Плов «Ферганский»

Узбекский плов из риса Девзира с бараниной на курдючном жире

Шашлык «Сих кебаб»

Шашлык «Сих кебаб»

Шашлык на углях из баранины кусочками

Шашлык «Чупон кебаб»

Шашлык «Чупон кебаб»

Шашлык из почечной части баранины (вырезки) кусочками

Шашлык «Кийма кебаб»

Шашлык «Кийма кебаб»

Люля кебаб из рубленного бараньего мяса

Кайнатма шурпа

Кайнатма шурпа

Суп из баранины с овощами на мясном бульоне

Димляма

Димляма

Обжаренная баранина на кости, тушёная с овощами

Пирожок

Пирожок

Баранина, тушённая с картошкой

Аччик-чучук

Салат из помидор, репчатого лука с красным молотым перцем и солью. Подаётся к плову, шашлыку.

Зира-пиёз

Смесь репчатого и зелёного лука с зирой, чёрным молотым перцем и уксусом. Подаётся к плову и шашлыку.

Салат из зелени

Салат из редиски, зелёного лука, кинзы, укропа и огурцов. Соль и чёрный молотый перец. Подаётся к плову, шашлыку.

Салат из редьки маргеланской

Редька сорта «маргеланская» (зелёная) нарезается брусочками и заправляется солью и перцем. Подаётся к плову.

Салат из клубники

Клубнику посолить, поперчить и смешать с тонко нарезанным луком. Подаётся к плову.

Салат из граната

Зёрна граната посолить, поперчить, полить соусом «Наршараб» и посыпать тонко нарезанным луком. Подаётся к плову, шашлыку, мясным вторым блюдам.

Салат Супчик

Помидоры с зеленью, запахом чеснока, с чёрным молотым перцем и солью. Подаётся к плову.

Соус Айёр

(Кетчуп самодельный). Соус из густого томатного сока с зеленью и специями. Подаётся к шашлыку.