Кайнатма шурпа не просто суп с мясом.

В казане собирается из очень разных составляющих единый ансамбль. Здесь и бульон, и мясо на косточке, и разные овощи, и узбекские специи. Бульон даёт общее наваристое откровение, в которое гармонично вплетаются сладкая морковь, болгарский перец, кислинка от помидор и общий флёр от специй. И когда перед вами в тарелке  всё это с кусочком молодой корейки, рядом фужер вина и чуть-чуть хлеба, буквально только для дополнения вкуса, понимаешь, почему узбеки приветливый народ.

Приготовление

Из бараньих костей, лука и овощей варится бульон. Кости и овощи вынимаются, и закладывается корейка с новой порцией овощей: петрушка, морковь, репа, перец болгарский сладкий, картофель. Для остроты добавляют помидоры и перец чили. Подаётся шурпа в глубоких тарелках или касах, где обязательно в бульоне картошка, морковь, корейка (1-2 ребра). Резаная зелень кинзы и жгучий перец подают отдельно.