Кайнатма шурпа

Кайнатма шурпа не просто суп с мясом.

В казане собирается из очень разных составляющих единый ансамбль. Здесь и бульон, и мясо на косточке, и разные овощи, и узбекские специи. Бульон даёт общее наваристое откровение, в которое гармонично вплетаются сладкая морковь, болгарский перец, кислинка от помидор и общий флёр от специй. И когда перед вами в тарелке  всё это с кусочком молодой корейки, рядом фужер вина и чуть-чуть хлеба, буквально только для дополнения вкуса, понимаешь, почему узбеки приветливый народ.


Приготовление

Из бараньих костей, лука и овощей варится бульон. Кости и овощи вынимаются, и закладывается корейка с новой порцией овощей: петрушка, морковь, репа, перец болгарский сладкий, картофель. Для остроты добавляют помидоры и перец чили. Подаётся шурпа в глубоких тарелках или касах, где обязательно в бульоне картошка, морковь, корейка (1-2 ребра). Резаная зелень кинзы и жгучий перец подают отдельно.

Кайнатма шурпа
Суп из баранины с овощами на мясном бульоне

Меню:

Плов «Ташкентский праздничный»

Плов «Ташкентский праздничный»

Традиционный узбекский плов из риса Лазарь с бараниной на растительном масле

Плов «Чайханский»

Плов «Чайханский»

Ташкентский традиционный домашний плов из риса Аланга с бараниной на смеси растительного и животного жира

Плов «Бухарский» сладкий

Плов «Бухарский» сладкий

Плов из риса Лазарь или Аланга с сухофруктами без мяса на растительном масле

Плов «Ферганский»

Плов «Ферганский»

Узбекский плов из риса Девзира с бараниной на курдючном жире

Шашлык «Сих кебаб»

Шашлык «Сих кебаб»

Шашлык на углях из баранины кусочками

Шашлык «Чупон кебаб»

Шашлык «Чупон кебаб»

Шашлык из почечной части баранины (вырезки) кусочками

Шашлык «Кийма кебаб»

Шашлык «Кийма кебаб»

Люля кебаб из рубленного бараньего мяса

Кайнатма шурпа

Кайнатма шурпа

Суп из баранины с овощами на мясном бульоне

Димляма

Димляма

Обжаренная баранина на кости, тушёная с овощами

Пирожок

Пирожок

Баранина, тушённая с картошкой

Аччик-чучук

Салат из помидор, репчатого лука с красным молотым перцем и солью. Подаётся к плову, шашлыку.

Зира-пиёз

Смесь репчатого и зелёного лука с зирой, чёрным молотым перцем и уксусом. Подаётся к плову и шашлыку.

Салат из зелени

Салат из редиски, зелёного лука, кинзы, укропа и огурцов. Соль и чёрный молотый перец. Подаётся к плову, шашлыку.

Салат из редьки маргеланской

Редька сорта «маргеланская» (зелёная) нарезается брусочками и заправляется солью и перцем. Подаётся к плову.

Салат из клубники

Клубнику посолить, поперчить и смешать с тонко нарезанным луком. Подаётся к плову.

Салат из граната

Зёрна граната посолить, поперчить, полить соусом «Наршараб» и посыпать тонко нарезанным луком. Подаётся к плову, шашлыку, мясным вторым блюдам.

Салат Супчик

Помидоры с зеленью, запахом чеснока, с чёрным молотым перцем и солью. Подаётся к плову.

Соус Айёр

(Кетчуп самодельный). Соус из густого томатного сока с зеленью и специями. Подаётся к шашлыку.