Плов «Ферганский»

Есть в Узбекистане удивительный край, маленькая, неброская жемчужина в оправе из гор, подпирающих небо. И ведёт в этот край суровая горная дорога через заснеженный перевал. Ферганская долина. Здесь люди образуют особое братство. «Они из Долины», - говорят о них в Узбекистане. И никогда не спорьте с жителями долины о плове. Лучше сразу согласитесь, что самый лучший плов - ферганский. И, кстати, вам не придётся кривить душой, потому что в Ферганской долине знают толк в плове. Готовят его из особого местного риса, царя пловных рисов - Девзира. Так значит, стоит попробовать и ферганский плов.

Рис Девзира с коричневым рубчиком вдоль зерна, сначала как будто припудрен коричневой пыльцой. После промывания зёрна имеют розоватый оттенок,  отлично впитывают воду и жир, но из-за своей большой плотности требуют большего времени приготовления. Тут же готовят салаты к плову: весной из клубники, из свежих огурцов и зелени, летом из свежих овощей, осенью из маргеланской редьки, из граната.

Вначале в казане вытапливают жир из курдюка, потом обжаривают мясо, морковь, добавляют пряности и специи: зирк, туз, зира, пиёз, саримсок, кизил калампир. Варят зирвак, закладывают Девзиру, доливают воды и доводят плов до готовности.

Плов «Ферганский»
Узбекский плов из риса Девзира с бараниной на курдючном жире

Меню:

Плов «Ташкентский праздничный»

Плов «Ташкентский праздничный»

Традиционный узбекский плов из риса Лазарь с бараниной на растительном масле

Плов «Чайханский»

Плов «Чайханский»

Ташкентский традиционный домашний плов из риса Аланга с бараниной на смеси растительного и животного жира

Плов «Бухарский» сладкий

Плов «Бухарский» сладкий

Плов из риса Лазарь или Аланга с сухофруктами без мяса на растительном масле

Плов «Ферганский»

Плов «Ферганский»

Узбекский плов из риса Девзира с бараниной на курдючном жире

Шашлык «Сих кебаб»

Шашлык «Сих кебаб»

Шашлык на углях из баранины кусочками

Шашлык «Чупон кебаб»

Шашлык «Чупон кебаб»

Шашлык из почечной части баранины (вырезки) кусочками

Шашлык «Кийма кебаб»

Шашлык «Кийма кебаб»

Люля кебаб из рубленного бараньего мяса

Кайнатма шурпа

Кайнатма шурпа

Суп из баранины с овощами на мясном бульоне

Димляма

Димляма

Обжаренная баранина на кости, тушёная с овощами

Пирожок

Пирожок

Баранина, тушённая с картошкой

Аччик-чучук

Салат из помидор, репчатого лука с красным молотым перцем и солью. Подаётся к плову, шашлыку.

Зира-пиёз

Смесь репчатого и зелёного лука с зирой, чёрным молотым перцем и уксусом. Подаётся к плову и шашлыку.

Салат из зелени

Салат из редиски, зелёного лука, кинзы, укропа и огурцов. Соль и чёрный молотый перец. Подаётся к плову, шашлыку.

Салат из редьки маргеланской

Редька сорта «маргеланская» (зелёная) нарезается брусочками и заправляется солью и перцем. Подаётся к плову.

Салат из клубники

Клубнику посолить, поперчить и смешать с тонко нарезанным луком. Подаётся к плову.

Салат из граната

Зёрна граната посолить, поперчить, полить соусом «Наршараб» и посыпать тонко нарезанным луком. Подаётся к плову, шашлыку, мясным вторым блюдам.

Салат Супчик

Помидоры с зеленью, запахом чеснока, с чёрным молотым перцем и солью. Подаётся к плову.

Соус Айёр

(Кетчуп самодельный). Соус из густого томатного сока с зеленью и специями. Подаётся к шашлыку.