Есть в Узбекистане удивительный край, маленькая, неброская жемчужина в оправе из гор, подпирающих небо. И ведёт в этот край суровая горная дорога через заснеженный перевал. Ферганская долина. Здесь люди образуют особое братство. «Они из Долины», - говорят о них в Узбекистане. И никогда не спорьте с жителями долины о плове. Лучше сразу согласитесь, что самый лучший плов - ферганский. И, кстати, вам не придётся кривить душой, потому что в Ферганской долине знают толк в плове. Готовят его из особого местного риса, царя пловных рисов - Девзира. Так значит, стоит попробовать и ферганский плов.

Рис Девзира с коричневым рубчиком вдоль зерна, сначала как будто припудрен коричневой пыльцой. После промывания зёрна имеют розоватый оттенок,  отлично впитывают воду и жир, но из-за своей большой плотности требуют большего времени приготовления. Тут же готовят салаты к плову: весной из клубники, из свежих огурцов и зелени, летом из свежих овощей, осенью из маргеланской редьки, из граната.

Вначале в казане вытапливают жир из курдюка, потом обжаривают мясо, морковь, добавляют пряности и специи: зирк, туз, зира, пиёз, саримсок, кизил калампир. Варят зирвак, закладывают Девзиру, доливают воды и доводят плов до готовности.